米どころの秋田県南部では、昔から米糀を使用した日常食が多く残っています。それは、甘味に特別な思いを抱き、甘味のあるものを贅沢品と捉えてきた歴史があります。酒、味噌、醤油にとどまらず、漬物やデザートに至るまで独自の甘味の文化を醸成してきました。

Viamver酵母発見の基礎となった味噌。通常12%塩分の味噌を8%に抑えることで、米麹の甘みや酵母によるうま味のある味噌に。味噌汁にはもちろん、そのまま加熱せずに使用すると、華やかな風味が感じられます。