30年味噌 30g

味噌の常識を超える、熟成期間30年

ヤマモの蔵付き酵母が生態系をつくる熟成蔵にて、大正期から代々醸造に使用してきた木桶で、30年以上熟成させた秋田味噌。超長期の発酵熟成により、米糀由来の豊富な甘味を酵母が消費し、骨格となる塩味は残しながらも、キレのある酸味と深いコクが生み出されています。土地と蔵の歴史が育んだヤマモの30年熟成を、どうぞご堪能ください。

雪国の特徴を活かした低温熟成

ヤマモの熟成蔵は、醸造所の北側に位置し、直射日光を避けるために最小限の採光に留めています。蔵の気温は一年を通して最も低く保たれ、雪国の特徴を活かした低温の発酵熟成が促される環境です。
盆地特有の蒸し暑い夏と、雪に覆われる長い冬を繰り返しながら、個性的な風味は複雑でありながら調和し、まろやかで奥行きのある唯一無二の味わいへと変化していきます。

和洋問わず熟成の深みを与える

長い熟成期間の中で、なじみのある味噌らしい風味は静かに変化を遂げ、ビターカカオやプルーン、黒にんにくなどの複層的な香りが立ち上がります。和洋を問わず様々な料理に熟成の深みを与え、日本酒でもワインでもペアリングを楽しんでいただけます。
まずはお好みのチーズや生ハムにひと匙添えてお楽しみください。乳脂肪のまろやかさと味噌のコクと酸味が重なり、上質な余韻が広がります。和牛ステーキや仔羊のグリルにバターと添えれば、熟成の豊かな深みが加わり、ご家庭の食卓でレストランのような料理の奥行きを感じていただけます。

商品概要

相性：和牛、ジビエ、ブルーチーズ、フォアグラ、マッシュルームやポルチーニ、鰹のタタキや鮪の赤みの漬け、イチジク、柑橘の皮
原材料：米(秋田県産)、大豆(秋田県産)、食塩
賞味期限：5年
保存方法：開封後は酸化等を防ぐため、高温多湿を避け冷暗所で保存してください。