Viamver®酵母について

Viamver®酵母について

“Viamver®︎（ヴィアンヴァー）酵母”は、現当主である七代目が家業を継ぎ、業界外の菌を扱うなど従来と異なる様々な角度から発酵実験を行い、10年目の試験醸造の味噌から発見した独自の酵母です。

• 貝類などに多く含まれるうま味成分、コハク酸の高い生成能力
• 一般的に味噌に活用される酵母は3%程度と言われるアルコールを、特定環境下において10%以上醸成する
• 高い塩分濃度の環境下だけでなく、無塩の環境でも活動できる

上記の代表的な特性の他にもフルーツや吟醸香に似た華やかな芳香、肉質改善やマスキング効果など複数の効能を有しています。これらの特性を活かし、革新的な味噌醤油だけではなく野菜や果実の発酵調味料、ナチュラルワインやどぶろくの醸造など、研究開発を継続しています。