ASTRONOMICA
ヤマモ味噌テイスティングセット（春限定）
ヤマモ味噌テイスティングセット（春限定）
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革新と熟成を楽しむ3種のテイスティングセット
蔵に息づく発酵の時間を、少量ずつ味わうための味噌テイスティングセット。原料・麹歩合・熟成違いが織りなす香りと余韻を、静かに比べる体験です。日々の食卓に“選ぶ愉しみ”をもたらし、味噌の奥行きを再発見していただけます。
おすすめのテイスティングの仕方
(日本酒ペアリングもおすすめしています）
1. ヤマモ味噌 -スタンダード
まずは、ヤマモの定番から。
・食べ方：指先やスプーンでひと口、そのまま。
・ポイント：通常の味噌より低い塩分（8%）だからこそ際立つ、米麹の純粋な甘み。独自酵母『Viamver（ヴィアンヴァー）』がもたらす、コハク酸のキレのある旨味。
2. 雪解け味噌 -スタンダード
次に、麹を贅沢に使った至福の甘みを体験します。
・食べ方： そのまま、または無塩のクラッカーや野菜に少しのせて。
・ポイント：30歩合という米どころの贅沢な配合がもたらす甘み、クリーミーな質感。低温でじっくり寝かせたことで醸成された、キャラメルのような甘い香ばしさと、日本酒の吟醸香に似た気品。
3. 5年味噌
最後に、長い年月が作り上げた旨味の余韻を味わいます。
・食べ方： 少量、舌の上でゆっくり溶かすように。
・ポイント：5年という歳月が、米麹の糖分を深いコクと複雑な酸味へと変化させた重厚感。若い味噌にはない、ドライフルーツやカカオにも似た、奥行きのある熟成感。
『ヴィアンヴァー』発見のベースとなった秋田味噌。通常設計12%塩分の味噌を8%に抑えることで、より米麹の甘みや酵母によるうま味のある味噌に仕上がっています。味噌汁にはもちろん、そのまま加熱せずに使用すると、『ヴィアンヴァー』の特徴である華やかな風味が感じられます。
雪解けと共に贅沢に糀歩合を30で仕込み、低温の熟成蔵でじっくり寝かせた味噌。高い糀歩合と低塩分、低温熟成によりクリーミーな味わいと日本酒のような吟醸香が醸成され、その風味が最も華やかになる熟成1年目にお出しします。野菜スティックや和え物に適していますが、まずはそのまま一口食べてみるのをおすすめしています。
5年の月日をかけて糖分を資源にし、コクと香りを醸成した味噌。中華料理やラーメン、漬物の隠し味に使用されてきました。熟成の若い味噌と合わせ味噌にしてコクを加えたり、糖分を補ってなめ味噌にアレンジできます。
熨斗・包装
受け継がれる意匠で贈る。
二代目の兵助蔵に収蔵された藍染の紋付丹前。その意匠である松竹梅柄をもとに、贈答にふさわしい熨斗としました。かつて纏われていた文様を呼び起こし、贈る方へのお気持ちと時間の経過を包む意匠としています。
「歳寒三友（さいかんのさんゆう）」
松竹梅の組み合わせは「歳寒三友」と呼ばれ、厳しい寒さの中でも美しさを保つ植物として、古くから尊ばれてきました。
厳しい冬も青々と根を張る「松」は、暮らしに変わらぬ安心が続きますように。
しなやかに空へ伸びる「竹」は、心軽やかな毎日でありますように。
春を告げる「梅」の香りは、新しい日々に喜びを運びます。
慶事用熨斗
一般的なお祝い・ご挨拶。日常の節目や季節の贈答に。
表書き
- 御祝
- 御礼
- 快気祝
- 御中元
- 御歳暮
寿熨斗
婚礼・格式の高い慶事。引出物、結婚祝に。紅白の折熨斗が付きます。
表書き
- 寿
出産内祝熨斗
お返し・感謝の贈り物。お子様の名入れをいたします。
表書き
- 内祝
弔事用熨斗
静かな祈りの場面に。黒白の折熨斗が付きます。
表書き
- 志
ダミエ柄包装紙
淡い濃淡の市松模様に屋号をそっと配した、ヤマモならではの和紙包装紙です。伝統の格子柄をモダンに解釈し、光の角度で表情が変わる繊細なデザイン。手触りのやわらかな和紙が贈り物に上質な奥行きを与え、控えめでありながら凛とした存在感を演出します。特別な日の贈り物やギフトに選べば、贈る瞬間から心に残る印象を添える一枚です。
紙袋
味噌や醤油の重さにもしっかり耐える、丈夫なオリジナルペーパーバッグをご用意しました。
春限定仕様について
水墨桜の和紙掛け紙を通常包装に無料でお掛けいたします。数量限定（なくなり次第終了）となります。
・卒業、入学、異動などの節目に
・季節のご挨拶や手土産に
・形式を保ちながら、やわらかな印象を添えたい場面に
